Chico Balanceado

No sábado da semana passada (12/07), quando eu ainda estava no interior, fizemos na casa da minha irmã um jantar multicultural: comida espanhola, baiana e mineira. No domingo, estendi um pouco mais, já na casa da minha mãe, para a cozinha libanesa.

Fizemos (minha irmã foi a assistente e preparou a sobremesa sozinha, sob minha orientação, of course): Fabada Asturiana (prato espanhol), Bobó de Camarão (Bahia), Arroz com Aletria (Líbano) e Chico Balanceado/Manezinho Araújo (região Sul e Pernambuco, respectivamente).

Não me dei conta hora e nem depois. Mas, ao pensar nas escolhas do cardápio, percebi que uni minhas raízes de alguma forma na produção dos pratos: pelo lado materno, somos descendentes de espanhóis, da região da Cataluña; pelo paterno, alguma coisa que vem do lado da Síria ou do Líbano ou, ainda, do que se convenciona de chamar de "turco" aqui no Brasil; pela minha cidade de origem, fundada por mineiros. O Bobó, da Bahia, até onde eu sei, não tem significado nenhum nas minhas origens. Mas, vai saber!

De qualquer forma, achei engraçado o fato de ter juntado na cozinha três diferentes influências que, de alguma forma, me tornaram quem eu sou. E aos meus irmãos também.

Fiz os pratos para estimadas 15 pessoas. Somos, na minha família, minha mãe, cinco irmãos, três cunhados e quatro sobrinhos. Ao todo, somos 13. Não estou acostumado a cozinhar para tanta gente de uma vez e tripliquei as receitas. Foi muita comida e, segundo meu paladar, nada (a não ser a sobremesa) ficou como deveria ficar.

No entanto, o Bobó fez grande sucesso. A Fabada, em menor grau, foi consumida ao longo do jantar de sábado e pelo domingo afora. E o Arroz com Aletria se deu num compartilhamento do fogão materno (a despeito de certa má vontade da genitora que, percebi, não gosta de compartilhar o fogão). Sei que tomei de assalto o arroz que ia para a panela e o converti em um prato libanês que, admito, era muito arroz para o meu parco domínio daquele fogão que não é o meu.

De qualquer forma, a surpresa mais agradável foi a sobremesa, o Chico Balanceado, preparado inteiramente pela minha irmã e que, no dia seguinte, estava um primor. A pedidos, registro aqui a receita do Chico Balanceado, que também na faculdade fez bastante sucesso:

Chico  Balanceado

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Creme

- 4 gemas de ovos

- Essência de baunilha a gosto

- 1 lata de leite condensado

- 30 gramas de amido de milho

- 2 latas de leite integral

Calda

- 40 ml de água

- 200 gramas de açúcar

- Canela em pau à vontade

Merengue

- Raspas de limão à vontade

- 4 claras de ovos

- 180 gramas de açúcar

Modo de Preparo

1. Prepare a calda antes: misture o água e o açúcar. Cozinhe até o ponto de caramelo. Reserve.

2. Misture os ingredientes do creme - gemas, baunilha, leite condensado, amido de milho e leite - e leve ao fogo. Mexa sempre, até engrossar. Reserve.

3. Faça o merengue. Aqueça as claras e o açúcar a 50 ºC em banho-maria. Bata a mistura até levantar picos.

4. Forre o fundo de um refratário com a calda. Por cima, coloque o creme e espalhe uniformemente. Cubra com o merengue.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

6. Decore com raspas de limão e sirva gelado.